蔡新發：日本料理—必學的10堂基礎課
台視文化出版
18開/繁體橫排/平裝/121頁
ISBN：9789575653453
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《日本料理(改版重發)》
日本料理
「日本料理」精緻與純粹的原味感，使它躋身世界美食的舞台。從街坊上處處可見的日式小火鍋、壽司店、懷石料理店、日本眼理專賣店，便可了解「日本料理」受歡迎的程度。本書從醬汁入門，示範九十餘道「日本料理」，教你親手做壽司、手卷、醃製醮物，同時傳授弒魚方法，吃活跳跳的生魚片；而蒸、煮、燒、烤、炸物，則讓你輕輕鬆鬆地享受道地的和式料理。忙碌的時候也可以做個「簡便餐」，祭祭五臟六腑廟，相信也能吃飽又吃巧！
日本料理的精緻與純粹的原味感，向來是它之所以能夠躋身世界美食舞台的最大武力。無論是「料理鐵人」電視節目裡的日本眼理大師道場六三郎，還是擠有米其林六顆星評鑑的法國名廚艾倫杜卡斯，都在其料理的源頭至過程中強調原味的重要與不可或缺。
的確，「最簡單的永遠最耐人尋味」這則原本是服裝流行王國裡的經典準則，套用在美食的國度依然通行無阻，飲食美學的字典裡永遠不會短缺「純粹」這個字眼。只是，飲食的最初目的終究還是溫飽，再如何講究原味精緻的日本料理也逃不過這個宿命，所以你會發現日本料理中有極其精緻與高貴的「懷石料理」，也會有由一種主食幾種小菜組合而成的「定食」，這一點日本料理似乎發揮得更淋漓盡致。
作者介紹
蔡新發
曾任職
於壽樂日本料理
王子日本料理
青柳日本料理
曾開業
陶都日本料理
森?拉麵店
現受聘為永平商工日本料理專任老師
日本料理(改版重發)－目錄導覽說明
．日本料理的套餐風情
．醬汁的製作
第１、２堂課 壽司
．酢物壽司材料的製作
花壽司／卷司／手卷組曲……
山芋醋／安康魚肝醋……
第３堂課 刺身
紅魽生魚片／墨魚生魚片／甜蝦與生蠔……
第４、５堂課 燒物．煮物
螃蟹奶油燒／牛肉奶油燒／味噌魚／香螺照燒……
柳川鍋／紅魽魚頭荒焚……
第６、７、８堂課 蒸物．汁物．鍋物
茶碗蒸／魚頭清蒸／蛤酒蒸……
生蠔奶油清湯／葡萄柚清湯／魚腹清湯……
壽喜鍋／牛肉火鍋……
第９、１０堂課 揚物．簡便餐
蝦天／川揚／酥炸比目魚……
牛丼／鰻魚飯．鮭魚泡飯……
．醬汁的製作
第１、２堂課 壽司
．酢物壽司材料的製作
花壽司／卷司／手卷組曲……
山芋醋／安康魚肝醋……
第３堂課 刺身
紅魽生魚片／墨魚生魚片／甜蝦與生蠔……
第４、５堂課 燒物．煮物
螃蟹奶油燒／牛肉奶油燒／味噌魚／香螺照燒……
柳川鍋／紅魽魚頭荒焚……
第６、７、８堂課 蒸物．汁物．鍋物
茶碗蒸／魚頭清蒸／蛤酒蒸……
生蠔奶油清湯／葡萄柚清湯／魚腹清湯……
壽喜鍋／牛肉火鍋……
第９、１０堂課 揚物．簡便餐
蝦天／川揚／酥炸比目魚……
牛丼／鰻魚飯．鮭魚泡飯……
